联博以太坊（326681.com）_卧底网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”：大量使用过时食材 隔夜死蟹当活蟹卖

“这不是干巴了嘛，要过过水，过水后就显得新鲜。”他用略带叱责的语气忠告记者：“以后剩啥器械了，别说，要装不知道。向导不让说，由于不能让客人知道是剩的。”

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胖哥俩肉蟹煲，一家着名连锁餐厅，近几年被许多人追捧为“美食打卡地”。

在该公司官网上，“食材新鲜”被列为第一卖点。一组数据称，住手2020年底，这家品牌餐厅已经入驻天下130多个都会，拥有门店400余家，整年接待主顾到达3600万人次。

“食材都是当天加工，保证新鲜和口感。”这是胖哥俩门伙计工常挂在嘴边的话。

然而，新京报记者克日观察发现，火爆背后，这家餐厅的食材问题也经常被食客投诉。

6月尾最先，记者先后卧底进入北京两家由胖哥俩直接治理的合营门店，揭破“食材新鲜”背后的种种乱象：答应现杀的活蟹，实在是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过时、变质的土豆简朴加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，纵然变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g……

▲7月16日，胖哥俩肉蟹煲凯德MALL大峡谷店，前一天宰杀的螃蟹没有用完，后厨员工将剩螃蟹放在冰箱里冷藏，看起来已经不是很新鲜。

“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖，“不能让客人知道”

北京有16家胖哥俩肉蟹煲门店，大多开在热闹的商业街或大型购物中央内。不少门店在网络平台上被评为“人气销量餐厅”，每逢节沐日，门店经常排起长队。

官方加盟热线的事情职员向新京报记者先容，胖哥俩旗下的门店分为合营店和加盟店，大都会以合营店为主，总部占股51%，门店一样平常治理也由总部认真。

在胖哥俩官网上，食材新鲜，被列在诸多卖点的第一位。然而记者克日在北京两家门店卧底观察发现，使用过时食材和隔夜死蟹已经成为门店的一样平常“老例”。

胖哥俩肉蟹煲合生汇店，是一家直接由胖哥俩总部治理的合营店，开在东四环合生汇阛阓四楼。位置好，客流足，大厅摆着60多张餐桌，能同时容纳上百人就餐。该店一名治理职员透露，岑岭时店里一天的营业额跨越10万元。

6月27日，记者应聘进入该店成为后厨职员，认真切配食材。后厨设有凉菜间和杀蟹间，正值夏日，用餐岑岭时十多个燃气灶同时开启，员工个个汗如雨下。

这里卫生情形堪忧。厨师烹饪时大多不按规范佩带事情帽，有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上。洗濯土豆、鸡爪的水槽，一天都不换一次水。偶然有煮熟的鸡爪掉到洗濯池里，员工直接捡起扔到篮子里。

和其他门店一样，这里主营肉蟹煲、虾煲、鸡爪煲等各式煲类。其中最受迎接的，是该连锁餐厅的主打菜品肉蟹煲。

“我们的螃蟹上午刚运来，都是活的，你们点的话现宰现杀。”卧底时代记者发现，每当有主顾询问螃蟹是否新鲜时，员工都市给出这样的回覆。

但现真相形并非他们答应的这样。

6月28日中午，店里陆续有两份送上餐桌的蟹煲被主顾退了回来，缘故原由是主顾发现螃蟹“颜色发黑”。

后厨一名杀蟹工向记者透露了其中的隐秘：“是昨天剩下的螃蟹。过了一天放得时间长了，肉就发黑了。”

“螃蟹不都是现杀的吗，怎么还会有剩的？”面临记者的疑问，这位员工以为记者过于大惊小怪，“当天卖不掉有啥设施？颜色变深了，只能洗洗再卖。”

随后几天，记者在店内考察发现，天天一早，供货商会送来活蟹，交由后厨宰杀后售卖。由于客流不稳固，天天总有杀好的螃蟹卖不完，少则十来只，多则近百只。

剩下的螃蟹，后厨通常放在冰箱里冷藏。第二天，洗濯后，再充当现杀的活蟹卖给主顾，而主顾大多被蒙在鼓里。

6月28日晚上相近下班，记者发现后厨还剩下80多只宰杀好的螃蟹。一名后厨员工忧郁变质，特意在螃蟹上加了冰块。

“为什么不养一晚，第二天再杀？”这名员工注释说，这些螃蟹很难活过一夜，为了防止他们死掉变质，只好提前宰杀。

记者观察发现，售卖“隔夜死蟹”的情形并非只在这一家门店泛起，开设在凯德MALL大峡谷的胖哥俩门店也有着相同操作。该店一名治理职员透露，这家店也是由胖哥俩总部直接治理的合营店。

在这里，伙计也会向主顾答应“现宰现杀”，但背地里同样售卖“隔夜蟹”。

7月16日一早，记者在该店后厨发现，冰箱里放着前一天宰杀后剩下的十多斤螃蟹。记者询问后厨员工若那边理，对方回覆说“留着继续卖”。

“这不是干巴了嘛，要过过水，过水后就显得新鲜。”他用略带叱责的语气忠告记者：“以后剩啥器械了，别说，要装不知道。向导不让说，由于不能让客人知道是剩的。”

在上述两家门店卧底时代，记者发现，卖“隔夜蟹”已经成为店里的“老例”。除了伙计，门店治理职员对此也心知肚明，甚至打着“不能虚耗”的旌旗要求伙计“暗箱操作”。

▲6月30日，胖哥俩肉蟹煲合生汇店，后厨员工按要求将土豆局部变质腐坏的部门切掉，剩余部门还会继续留下使用。

上百斤过时土豆继续用，腐烂、发馊后二次加工

除了螃蟹，土豆是这家餐厅消耗量最大的食材。然而许多主顾不知道的是，掺加了过时土豆的菜品，险些天天都市被端上餐桌。

胖哥俩合生汇店的一名后厨员工先容，该店天天的土豆用量多时四五百斤，少时一两百斤。

记者注重到，餐厅采购的是制品包装的去皮土豆，每袋5斤，袋上贴着生产厂商的信息、生产日期和保质期。去皮土豆不易保留，外包装上注明保质期为3天。

6月29日晚临下班时，记者在后厨发现一批生产日期为6月27日的袋装土豆。按保质期3天来算，这堆土豆第二天就会酿成过时食材。

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“生产日期是27号，明天30号算过时吗？”记者提出疑问后，一名后厨员工给出了一定的回答，“保质期是27、28、29三天，30号就算过时了。”让记者意外的是，他并没有抛弃这批土豆，“直接拆开包装剁了，拆了包装就看不出来过没过时。”

这些土豆足有上百斤。当晚，这名员工付托记者将这批土豆拆开剁块。果真，第二天，只管有些土豆已经变质，但仍被后厨当做新鲜食材继续使用。

“既然过时了，为什么不报废处置？”

“报损会被向导说，能用就迁就着用。”

▲胖哥俩肉蟹煲采购的是袋装去皮土豆，保质期只有三天，但一些跨越保质期的土豆会被剁块出售。

之后几天里，记者注重到，客流少的时刻，就会有一些快过时的土豆剩下，尔后厨员工都市提前拆偷换装，把土豆剁成块掩人线人。土豆过时后外面会变软发黏，有些还泛起黑斑甚至腐烂。后厨员工却对此置若罔闻，“保质期3天，放4天也没事。”

他们会把变质的部门切掉，剩下的继续使用。一名后厨治理职员还特意嘱咐：“切口要规整一些，不能让主顾看出有剜过的痕迹。”

7月16日，在胖哥俩肉蟹煲的另一家分店——北京凯德MALL大峡谷店，这样的场景再次泛起。

在处置过时土豆时，一名干了两年的老员工前来抚慰记者，“不要太忧郁，土豆过时就马上剁了，包装袋扔到垃圾箱里，都是这样处置，以后厨师长会告诉你。”

如他所说，记者找到后厨治理职员询问若那边理过时土豆时，对方绝不避忌，直言可以继续用，“你别管谁人日期，先用旧后用新。”

不仅云云，由于后厨温渡过高，有些尚在保质期内的土豆也会变质。一天晚上，记者在后厨发现，三十多斤剁好的土豆已经散发出异味。但后厨员工对此并不意外，“哪能不馊，屋里温度这么高。”

第二天一早，记者将土豆变质的情形汇报给后厨的一名治理职员，在明知变质的情形下，他指示记者继续使用，并交接“先拿高压锅把这些土豆煮了”。

延续几天，剁好的土豆都泛起了变味发馊的情形，尔后厨员工无一破例都稍作加工后继续使用。

▲6月30日晚上，胖哥俩肉蟹煲合生汇店，当天剩下的熟鸡爪，留到第二天经由热水洗濯后，继续给主顾食用。

变味牛骨、隔夜鸡爪仍入菜，店家授意上菜“缺斤少两”

除了螃蟹和土豆，其他食材也难保新鲜。

记者在合生汇店卧底发现，每道菜品必加的配菜鸡爪，也有食材问题。

在制作时，为了保证鸡爪的软糯口感，后厨会提前用焖锅将鸡爪煮熟备用。而通常到晚上闭店时，煮熟的鸡爪都市剩下几十斤。一名后厨员工告诉记者，按餐厅划定，当天未用完的鸡爪不能再用，不外记者考察发现，第二天这些剩鸡爪照样会被重新加工送上餐桌。

在胖哥俩凯德MALL大峡谷店，猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜。处置这些肉类时，后厨通常提前煮熟，然后分装冷藏，等厨师烹饪时取用。

7月15日晚下班前，一名后厨员工从冰箱里挑出几包煮熟的猪蹄和牛骨，“这些食材是前两天没有用完剩下的，已经变质有异味了。”另一名员工看到后提醒说，牛骨的异味较轻一些，还可以用，他随后放置记者将几包牛骨重新放回冰箱，留作第二天使用。

牛杂煲是这家连锁餐厅近期推出的一款新品，主料为牛杂。在一些网络平台上，胖哥俩在宣传时，强调加入的是“新鲜”牛杂。新京报记者以主顾身份询问了北京多家门店，部门门店的事情职员坚称使用的是“新鲜牛杂”。

然而，记者在胖哥俩凯德MALL大峡谷店卧底时发现，该店在制作牛杂煲时并未使用新鲜牛杂，而是来自一款牛杂调治包。据员工透露，调治包里的牛杂是半熟制品，烹饪牛杂煲时，掌勺的厨师会把一袋冻得结结实实的牛杂包放入锅内，化冻之后再加入其他配料。只管使用了调治包，但员工在售卖时代并不会自动向主顾说明。

除了食材问题，记者观察发现，胖哥俩大峡谷店还会刻意“缺斤短两”。

以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲来说，餐厅菜单上显示，一份蟹煲用蟹约500g，尔后厨的一名杀蟹工透露，现实上每份蟹煲的分量都不足500g，“一份420g或430g，都是牢靠的，只管不要多。” 他示意，这个分量是店里的划定，“以前的分量比现在还少，原来只有380g、390g，现在还增添了呢。”

这家店平均天天能卖出约100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相当于多卖10份蟹煲。一份膏蟹煲售价208元，肉蟹煲178元，估算下来，仅靠缺斤短两，这家店一天就能多赚近2000元。

▲6月30日，胖哥俩肉蟹煲合生汇店，灶台上的污渍长时间无人整理，勺子也会聚积在灶台上。

多名食客就餐后泛起腹泻等症状，专家建议实时举报

事实上，胖哥俩餐厅曾多次因食材问题被投诉。

记者查询发现，胖哥俩在北京的16家门店中，最久的已营业5年，最短的只有8个月。在某美食点评平台上，许多网友反映胖哥俩肉蟹煲“食材不新鲜”。诸如螃蟹有臭味、豆腐发酸、鸡爪有腥味等等，也有不少网友称就餐后泛起腹泻、拉肚子等不适症状。

在上述平台上，记者统计了胖哥俩北京门店的网友谈论，其中，提到就餐后泛起腹泻等不适症状的留言就多达165条，仅西单大悦城店就有31条。

王力（假名）就曾有此遭遇。他向新京报记者反映称，克日，他一家三口在胖哥俩肉蟹煲北京上地华联店就餐后，泛起腹痛、腹泻和发烧症状，随后一家人被医生诊断为急性肠胃炎，他由此嫌疑这家餐厅存在食物卫生问题。王力称，协商历程中，店家不认可他们得急性肠胃炎与该店食物有关，仅愿意以人性赔偿名义报销医疗费。

他的履历并非孤例。据青岛一家媒体报道，当地有主顾在胖哥俩肉蟹煲就餐时吃出头发，而且发现螃蟹也臭了。谈判后，店家给免了单，但否认螃蟹不新鲜，称“臭蟹属于极个体情形”。青岛当地食物羁系部门就此事对该餐厅举行了检查。

记者进一步领会后发现，在胖哥俩餐厅就餐后泛起不适症状的主顾中，大多选择通过网络平台留言投诉，并没有进一步找商家维权。

对此，中王法学会消费者权益珍爱法研究会副秘书长陈音江注释称，对消费者来说，餐饮消费维权一直是个难题，“主要难在举证上，消费者就餐后泛起不适，一样平常不会去医院就诊，纵然去了，医生也很少出具明确的病因诊断证实。”

在维权时，仅靠诊断证实也不够，还需要其他关联证据，才气进一步与商家协商赔偿。由此，他建议消费者遇到这类问题，在实时就医网络证据的同时，还要实时向卫生羁系部门举报，“羁系部门接到举报之后，应该立刻前往餐饮企业观察，对食材、卫生状态举行现场检查，实时封存取证。”

陈音江示意，若是餐饮企业明知食材过时仍然使用，说明这个企业食物平安意识淡泊，卫生治理上也有破绽。“这个行为严重违反了食物平安法的有关划定，不仅要肩负民事赔偿责任，还要面临行政处罚，造成严重结果的，甚至要担负响应的刑事责任。”