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联博开奖网_美.味.牛.肉.面-谈到汆烫麻辣牛肉面 别漏了台北的胜面

发表时间:2020-07-19 浏览量:29

除有面有饭,另有饺子可以选择。图/姚舜 〈胜面〉的〈麻辣牛肉面〉汤头红光汪汪,牛肉片是用薄切的美国翼板牛,这部位牛肉油花厚实、嫩中带Q度。图/姚舜 〈麻辣牛肉面〉除牛肉外,并有鸭血和冻豆腐,吃干面的客人也可以另外单点配面吃。图/姚舜 〈炸酱面〉的炸酱是用甜面酱混和豆瓣酱和少许花生酱,再加了豆干和香菇炒制,面体很弹Q有劲。图/姚舜 〈精炖牛肉面〉所用牛肉是美国去骨牛小排,并搭配溏心蛋和豆芽菜。图/姚舜 〈豚骨拉面〉所用的叉烧肉,出菜前会单面略为炙烧,以微微焦香诱客。图/姚舜 在〈胜面〉吃面,有日式拉面、手工宽面,以及冬粉三种差别的面体选择。图/姚舜 每碗99元的〈麻辣干拌面〉酱汁,是用麻辣酱又加了蒜泥和牛油调制,并淋了些花椒油,不只辣、另有香。图/姚舜 除红烧、清炖与麻辣牛肉面,〈胜面〉菜单上也有日式风味如〈豚骨拉面〉。图/姚舜

将日式拉面与川味麻辣汤连系,再以「过桥」方式汆烫薄切牛肉,三种元素合组共组成一碗〈麻辣牛肉拉面〉。这是台北〈胜面拉面/泡饭/饺子〉店的招牌美食,红光汪汪的汤头麻辣,日本拉面的口感弹韧有劲道,汆烫使熟的牛肉肉色粉红,饶富品味台南牛肉汤的情趣,面碗中还附上麻辣鸭血和冻豆腐,「一兼三顾」的特色成了这面的卖点。 有别于传统日式拉面店或中式牛肉面店,〈胜面〉菜单设计大玩「连连看」游戏,在这吃面,汤头分:麻辣、红烧与精炖三种,面条也是三种有:拉面、手工宽面与冬粉。菜单上主攻的则是面、泡饭与饺子,又是三种。透过食材、汤头与味道相互搭配组合,使菜单上的选择变得厚实多样,知足了差别食客的脾胃。

开在台北市南京东路五段、凤梨酥名店〈佳德〉后巷内的〈胜面〉,店址原本是一家暖锅店,原店东要移民却不舍员工,于是与对餐饮有履历的徐国胜互助,店东出资、徐国胜出手艺Know How,〈胜面〉就此降生。

徐国胜对餐饮颇在行,并投资谋划〈何善之〉暖锅与〈狸小路〉日式居酒屋,以是对麻辣汤头与日式庶民鲜味不生疏,〈胜面〉将两样元素连系后,再以烫熟牛肉为主角研发出「新派牛肉面」,走在许多同业之前,是市场开路先锋。年轻世代外食族爱麻辣汤与牛肉,现在市场愈来愈多面店采同样方式烹煮牛肉味面。

「我想做出速食面中葱烧牛肉面的味道」,徐国胜说,又称快熟面或利便面的速食面,若是那种味道卖得好,代表很多人就喜欢那味道。以是他就以那味道为标竿希望做出类似味道争取客人青睐。

〈胜面〉熬麻辣汤的麻辣酱是在自家厨房内炼制,主料包罗豆瓣酱、各式差别的辣椒与花椒,内里还掺了牛肉酱,加到了汤内熬煮后,整锅汤红光汪汪,煮面或煮鸭血与冻豆腐都可,不少客人都是冲著这汤头而来。

〈胜面〉的〈精炖牛肉面〉汤头亦和传统「清炖牛肉面」不一样,这是用鸡高汤加了大量洋葱、白萝卜等蔬菜,以及鸡爪熬制,以是除鲜甜外,鸡爪胶质融入了汤里,使汤质有一点「厚度」。

无论是麻辣、精炖或红烧牛肉面,〈胜面〉主要用的是入口牛的翼板肉,这个部位是牛肩中相对柔软的部门,虽带着一些筋,但因油花多,以是除有风味,吃来口感优柔中带着Q弹,深受烧肉店喜好,有些中平价牛排馆也也这部位厚切后煎烤牛排,〈胜面〉则是取之薄切,汆烫涮熟作牛肉面。

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除了汤面,〈胜面〉的干拌面也博得不少吃货的喜好,其中〈麻辣干拌面〉的酱汁是用自家炼制的麻辣酱,又加了蒜泥、酱油和牛油调配,入味不只麻辣,另有香。〈麻酱面〉的麻酱中另外又加了油葱,味道与传统麻酱面差别,徐国胜说,这「提味」的灵感,则是来自市场脱销热卖的某品牌肉燥速食面。

除了差别风味牛肉面,〈胜面〉点菜单上亦有日式〈豚骨拉面〉,这面最大卖点是面上的叉烧肉,徐国胜要求厨房在上菜前,将叉烧肉的一面炙烧,以是吃来,一面仍柔软,另一面会带着一股焦香,多一道工序,多一种味觉体验,小面店也可以很专心。

〈胜面〉在五、六年前曾以开放加盟的方式乐成生长连锁,短短时间内除双北外,基隆、新竹、中坜与台中都开有分店,海内有18家连锁据点,甚至还开到了外洋,香港、澳门与美国纽约和洛杉矶都插了旗。但加盟连锁最大的问题是,有些加牛耳不照礼貌做事,为节约成本偷工减料,品质完全走样,徐国胜心一横,把这些加盟店全收了,专心作「自己管获得的店」。究竟,「品牌即资产」,他不希望加盟店砸锅。

胜面

拉面/泡饭/饺子

南京店

地址:台北市松山区南京东路五段66巷3弄3号

电话:02-2747-9199

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